Les lipides :
De maniement délicats, car ils mènent vite au surpoids et aux maladies cardio vasculaires, ils sont pourtant indispensables à notre organisme en nous donnant l'énergie nécessaire au bon fonctionnement de nos cellules, notre cerveau est d'ailleurs composé pour moitié de lipides. Ils servent également à transporter certaines vitamines et participent à la synthèse des hormones. Les acides gras essentiels ( l'acide linoléique et l'acide alpha-linolénique) jouent un rôle primordial dans la structure et la gestion des organes.
Les lipides peuvent être stockés dans l'organisme, ce qui était un avantage pour l'homme primitif sujet au froid et aux privations, qui devient difficile à gérer dans nos sociétés sédentaires et conduit au surpoids.
On les trouve dans les huiles, beurre, certains poissons, fruits secs et surtout cachées dans les produits industriels et autres pâtisseries
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